Можливо, ви бачили соняшникову олію на полицях магазинів або бачили її як інгредієнт у ваших улюблених здорових веганських закусках, але що насправді таке соняшникова олія і як її виробляють?
Ось основи соняшникової олії, які ви повинні знати.
TheРослина соняшника
Це одна з найбільш впізнаваних рослин на планеті, яка з’являється на шпалерах «Grannie», обкладинках дитячих книжок і перекидних календарях у сільському стилі. Насправді соняшник належить до роду Helianthus, який включає понад 70 унікальних видів однорічних і багаторічних квіткових рослин. Крім того, він просто має такий сонячний характер, що ми не можемо не любити його.
Круглі жовті пелюстки, спіралевидні пухнасті суцвіття та високий зріст соняшнику (іноді сягає 10 футів — і так, ми трохи боїмося, що квітка вища за нас) — це особливості, які миттєво відрізняють цю рослину окремо від решти.
Соняшники походять з Америки і вперше були одомашнені понад 5000 років тому корінними американцями, які потребували здорового джерела жиру. Їх не особливо складно вирощувати, що робить їх ідеальною культурою, яку можна культивувати майже в будь-якому кліматі.
Насправді соняшники настільки міцні та швидкорослі, що іноді заважають іншим рослинам у полі, таким як картопля та паростки квасолі.
Від прохолодних північних регіонів Вісконсіна та північної частини штату Нью-Йорк до рівнин Техасу та болотистих боліт Флориди ви можете знайти соняшники всіх форм і розмірів – кожен із насінням, яке дає різну якість олії.
Як це зроблено
Самі насіння соняшнику складаються з міцної захисної зовнішньої оболонки з м’яким і ніжним ядром всередині. У ядрі знаходиться більша частина поживної цінності, тому на початку виробничого процесу зосереджено на очищенні, просіюванні та видаленні лушпиння насіння для отримання ядер найвищої якості для виробництва олії. Це начебто багато роботи.
За допомогою складної відцентрової машини (обертається з великою швидкістю) оболонки відокремлюються та витрушуються так, що залишаються лише ядра. Хоча деякі раковини можуть залишитися в суміші, вони також можуть містити невелику кількість масла.
Завдяки подрібненню та нагріванню при високих температурах насіння соняшнику готові до пресування, щоб отримати олію у великих кількостях. Якщо все зроблено належним чином, виробники можуть отримати до 50% олії з насіння, використовуючи залишки муки для інших промислових чи сільськогосподарських цілей.
Звідти видобувається додаткова нафта за допомогою розчинників, таких як вуглеводень, і процесу дистиляції, який додатково очищає продукт. Цей крок є ключовим для створення безбарвної олії без запаху з нейтральним смаком, придатної для приготування їжі.
Іноді соняшникову олію змішують з іншими рослинними оліями для створення загальних харчових масляних продуктів, тоді як інші виробники прагнуть виробляти 100% чисту соняшникову олію, надаючи споживачам більше прозорості щодо того, що вони купують. Дотримуйтесь хороших речей, і ви будете чисті.
Споживання та інші факти
Нас сьогодні в основному цікавить олія, але насіння соняшнику, звичайно, дуже популярне як закуска для людей і тварин! Понад 25% насіння соняшнику (зазвичай найдрібніші сорти) використовуються в пташиному насінні, а близько 20% – для безпосереднього споживання людиною. Хіба це дивно, що ми в основному їмо пташине насіння? Ні, ми думаємо, що це добре … напевно.
Якщо ви коли-небудь були на грі в м’яч або гуляли біля вогнища з друзями, ви знаєте, що жувати та випльовувати насіння соняшнику — це справді національне дозвілля, навіть якщо це виглядає… ну, чесно кажучи, це виглядає огидно.
У той час як величезна частина цінності соняшнику припадає на олію (близько 80%), залишки шроту та залишки можна використовувати як корм для тварин, добриво або інші промислові застосування. Це як коло життя, за винятком того, що це лише одна квітка.
Час публікації: 28 грудня 2023 р