Можливо, ви бачили соняшникову олію на полицях магазинів або бачили її в списку інгредієнтів вашої улюбленої здорової веганської закуски, але що ж таке соняшникова олія і як її виробляють?
Ось основні принципи використання соняшникової олії, які вам слід знати.
TheСоняшник
Це одна з найвідоміших рослин на планеті, яку можна побачити на шпалерах бабусі, обкладинках дитячих книжок та перекидних календарях у сільському стилі. Соняшник насправді належить до роду Helianthus, який включає понад 70 унікальних видів однорічних та багаторічних квітучих рослин. Крім того, він має такий сонячний характер, що ми не можемо не любити його.
Кругле жовте утворення пелюсток, спіралеподібні пухнасті суцвіття та височенна статура соняшнику (іноді сягає 3 метрів — і так, нас трохи лякає, що квітка вища за нас) — це риси, які миттєво відрізняють цю рослину від решти.
Соняшник походить з Америки та був вперше одомашнений понад 5000 років тому корінними американцями, які потребували здорового джерела жиру. Його не особливо складно вирощувати, що робить його ідеальною культурою, яку можна культивувати майже в будь-якому кліматі.
Насправді, соняшники настільки міцні та швидкорослі, що іноді заважають іншим рослинам у полі, таким як картопля та паростки квасолі.
Від холодних північних регіонів Вісконсина та північної частини штату Нью-Йорк до рівнин Техасу та болотистих боліт Флориди ви можете знайти соняшники всіх форм і розмірів – кожен з насінням, що дають олію різної якості.
Як це зроблено
Саме насіння соняшнику складається з міцної захисної зовнішньої оболонки з м’яким і ніжним ядром всередині. У ядрі міститься більшість поживних речовин, тому початок виробничого процесу зосереджується на очищенні, просіюванні та лущенні насіння для отримання високоякісних зерен для виробництва олії. Це досить багато роботи.
За допомогою складних відцентрових машин (що обертаються з високою швидкістю) шкаралупа розділяється та струшується, залишаючись лише зярнятками. Хоча деякі шкаралупи можуть залишатися в суміші, вони також можуть містити невелику кількість олії.
Завдяки подрібненню та нагріванню за високих температур насіння соняшнику готується до пресування, що дозволяє отримати велику кількість олії. За умови правильного виконання виробники можуть отримати до 50% олії з насіння, використовуючи залишки шроту для інших промислових або сільськогосподарських потреб.
Звідти додаткову олію видобувають за допомогою розчинників, таких як вуглеводні, та процесу дистиляції, який додатково очищує продукт. Цей крок є ключовим для створення безбарвної олії без запаху з нейтральним смаком, придатної для приготування їжі.
Іноді соняшникову олію змішують з іншими рослинними оліями для створення універсальних продуктів на основі кулінарної олії, тоді як інші виробники прагнуть виробляти 100% чисту соняшникову олію, надаючи споживачам більшу прозорість щодо того, що вони купують. Дотримуйтесь якісних продуктів, і ви будете в безпеці.
Споживання та інші факти
Сьогодні нас в основному цікавить олія, але насіння соняшнику, звичайно ж, дуже популярне як перекус як для людей, так і для тварин! Понад 25% насіння соняшнику (зазвичай найдрібніших сортів) використовується в якості корму для птахів, тоді як близько 20% призначене для безпосереднього споживання людиною. Чи дивно, що ми по суті їмо корм для птахів? Ні, ми думаємо, що це нормально… мабуть.
Якщо ви коли-небудь були на бейсбольному матчі або сиділи біля багаття з друзями, ви знаєте, що жування та випльовування насіння соняшнику – це справжнє національне проведення часу, навіть якщо це виглядає… ну, будемо відверті, це виглядає огидно.
Хоча значна частина цінності соняшнику походить від олії (близько 80%), залишки шроту та обрізки можна використовувати як корм для тварин, добрива або для інших промислових цілей. Це як коло життя, тільки це лише одна квітка.
Час публікації: 28 грудня 2023 р.