Виноградна олія виготовляється шляхом пресування виноградних кісточок (Vitis vinifera L.). Можливо, ви не знаєте, що зазвичай це побічний продукт виноробства.
Після виготовлення вина, шляхом вичавлювання соку з винограду та залишення кісточок, з подрібненого насіння витягують олії. Може здатися дивним, що олія міститься всередині фрукта, але насправді невелика кількість певного виду жиру міститься майже в кожному насінні, навіть у фруктах та овочах.
Оскільки олія з виноградних кісточок утворюється як побічний продукт виноробства, вона доступна з високим врожаєм і зазвичай дорога.
Для чого використовується олія з виноградних кісточок? З нею можна не тільки готувати, але й наносити виноградну олію на шкіру та волосся завдяки її зволожувальній дії.
Користь для здоров'я
1. Дуже високий вміст поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) Омега-6, особливо лінолевої кислоти
Дослідження показали, що найвищий відсоток жирних кислот у виноградній олії міститься у лінолевій кислоті (ЛК), типі незамінного жиру, що означає, що ми не можемо виробляти її самостійно та повинні отримувати з їжі. ЛК перетворюється на гамма-ліноленову кислоту (ГЛК) після її перетравлення, і ГЛК може відігравати захисну роль в організмі.
Існують дані, які свідчать про те, що GLA може знижувати рівень холестерину та запалення в деяких випадках, особливо коли вона перетворюється на ще одну молекулу під назвою DGLA. Вона також може допомогти зменшити ризик утворення небезпечних тромбів завдяки зниженню агрегації тромбоцитів.
Одне дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі харчової науки та харчування, навіть виявило, що порівняно з іншими рослинними оліями, такими як соняшникова олія, вона була більш корисною для зниження запалення та інсулінорезистентності у жінок з надмірною вагою або ожирінням.
Одне дослідження на тваринах також показало, що споживання олії виноградних кісточок сприяло покращенню антиоксидантного статусу та профілю жирних кислот (типів жирів, що зберігаються в організмі під шкірою).
2. Гарне джерело вітаміну Е
Виноградна олія містить значну кількість вітаміну Е, важливого антиоксиданту, якого більшість людей потребує більше. Порівняно з оливковою олією, вона містить приблизно вдвічі більше вітаміну Е.
Це величезний показник, оскільки дослідження показують, що переваги вітаміну Е включають захист клітин від пошкодження вільними радикалами, підтримку імунітету, здоров'я очей, здоров'я шкіри, а також багато інших важливих функцій організму.
3. Без трансжирів та негідрогенізований
Можливо, все ще точаться дебати щодо того, які співвідношення різних жирних кислот є найкращими, але немає жодних суперечок щодо небезпеки трансжирів та гідрогенізованих жирів, тому їх слід уникати.
Трансжири зазвичай містяться в ультраоброблених продуктах, фастфуді, упакованих закусках та смаженій їжі. Докази їхньої шкідливості для здоров'я настільки очевидні, що в деяких випадках їх навіть заборонено, і багато великих виробників продуктів харчування зобов'язуються назавжди відмовитися від їх використання.
4. Відносно висока температура димлення
Температура димлення олії або кулінарного жиру стосується його точки горіння або температури, за якої жир починає окислюватися, негативно змінюючи свою хімічну структуру. Корисні поживні речовини, що містяться в нерафінованих оліях, руйнуються при перегріванні олії, до того ж смак може стати непривабливим.
ПНЖК зазвичай не є найкращим вибором для приготування їжі, оскільки відомо, що вони легко окислюються, що робить їх «токсичними». Однак, олія з виноградних кісточок має дещо вищу точку димлення, ніж оливкова олія та деякі інші олії з ПНЖК.
З температурою димлення 421 градус за Фаренгейтом, вона підходить для приготування на високій температурі, наприклад, для пасерування або запікання, але смаження у фритюрі все ж рекомендується. Для порівняння, олія авокадо має температуру димлення близько 520 градусів, вершкове масло та кокосова олія мають температуру димлення 350 градусів, а оливкова олія – близько 410 градусів.
Час публікації: 17 листопада 2023 р.