Олія з виноградних кісточок виготовляється пресуванням кісточок винограду (Vitis vinifera L.). Можливо, ви не знаєте, що це зазвичай побічний продукт виноробства.
Після виготовлення вина шляхом вичавлювання соку з винограду та залишення кісточок із подрібнених кісточок витягують олії. Може здатися дивним, що олія міститься у плодах, але насправді невелика кількість певного типу жиру міститься майже в кожному насінні, навіть у фруктах і овочах.
Оскільки олія виноградних кісточок створюється як побічний продукт виноробства, вона має високі врожаї та зазвичай дорога.
Для чого використовують масло виноградних кісточок? З нею можна не тільки готувати, але й наносити виноградне масло на шкіру та волосся завдяки його зволожуючому ефекту.
Користь для здоров'я
1. Дуже високий вміст ПНЖК Омега-6, особливо лінолевої кислоти
Дослідження показали, що найбільший відсоток жирної кислоти в олії виноградних кісточок становить лінолева кислота (LA), тип незамінного жиру, тобто ми не можемо виробляти її самостійно і повинні отримувати її з їжі. LA перетворюється на гамма-ліноленову кислоту (GLA), коли ми її перетравлюємо, і GLA може відігравати захисну роль в організмі.
Є докази того, що в деяких випадках GLA може знижувати рівень холестерину та запалення, особливо коли він перетворюється на ще одну молекулу під назвою DGLA. Це також може допомогти зменшити ризик розвитку небезпечних тромбів через його знижувальний вплив на агрегацію тромбоцитів.
Одне дослідження, опубліковане в International Journal of Food Science and Nutrition, навіть показало, що порівняно з іншими рослинними оліями, такими як соняшникова олія, воно було більш корисним для зниження запалення та резистентності до інсуліну у жінок із надмірною вагою або ожирінням.
Одне дослідження на тваринах також показало, що споживання олії виноградних кісточок допомогло покращити антиоксидантний статус і профілі жирових кислот (типи жирів, які зберігаються в організмі під шкірою).
2. Гарне джерело вітаміну Е
Олія виноградних кісточок містить достатню кількість вітаміну Е, важливого антиоксиданту, який більшість людей могли б використовувати більше. Порівняно з оливковою олією, воно містить приблизно вдвічі більше вітаміну Е.
Це дуже важливо, оскільки дослідження показують, що переваги вітаміну Е включають захист клітин від пошкодження вільними радикалами, підтримку імунітету, здоров’я очей, здоров’я шкіри, а також багато інших важливих функцій організму.
3. Нуль транс-жирів і не гідрогенізованих
Можливо, все ще точаться дебати щодо того, яке співвідношення різних жирних кислот найкраще, але немає дискусій щодо небезпеки транс-жирів і гідрогенізованих жирів, тому їх слід уникати.
Транс-жири зазвичай містяться в ультраоброблених продуктах, фаст-фуді, упакованих закусках і смаженій їжі. Докази настільки очевидні, що вони шкідливі для нашого здоров’я, що в деяких випадках вони навіть заборонені, і багато великих виробників продуктів харчування назавжди відмовляються від їх використання.
4. Відносно висока точка диму
Точка димлення олії або кулінарного жиру означає температуру горіння або температуру, при якій жир починає окислюватися, негативно змінюючи свою хімічну структуру. Корисні поживні речовини, що містяться в нерафінованій олії, руйнуються, коли олія перегрівається — до того ж смак може стати непривабливим
ПНЖК зазвичай не є найкращим вибором для приготування їжі, оскільки відомо, що вони легко окислюються, що стає «токсичним». Однак олія виноградних кісточок має помірно вищу температуру димлення, ніж оливкова олія та деякі інші олії з ПНЖК.
Завдяки температурі диму 421 градус за Фаренгейтом він підходить для приготування їжі на високій температурі, наприклад для пасерування або запікання, але все ж рекомендується смажити у фритюрі. Для порівняння, температура диму олії авокадо становить близько 520 градусів, масла і кокосової олії — 350 градусів, а оливкової олії — близько 410 градусів.
Час публікації: 17 листопада 2023 р